Il tipo di olio si usa in cucina non solo influenzare l’esito del vostro pasto, ma può anche fare la differenza nella vostra salute. In generale, gli oli sani hanno più grassi polinsaturi e monoinsaturi e meno grassi saturi. Per esempio, di oliva e olio di avocado sono ricchi di grassi monoinsaturi e canola e soia sono ricchi di polinsaturi omega-3.
Informazioni nutrizionali e Salute benefici degli oli
Per quanto riguarda le informazioni di nutrizione va, tutti gli oli hanno lo stesso numero di calorie-circa 120 per cucchiaio. oli vegetali a base di avere anche un po ‘di vitamina E e oli non raffinati K., come l’olio extra vergine di oliva, hanno alcuni antiossidanti che possono essere parte della ragione che sono buoni per la vostra salute del cuore.
Ma le ragioni principali oli sono buoni o cattivi per la vostra salute è a causa degli acidi grassi che compongono l’olio. I tipi di acidi grassi fanno anche una differenza nel modo in cui si utilizza ciascuno di questi oli.
Ripartizione Fatty Acid
Tutti gli oli sono costituiti da diverse quantità di acidi grassi singoli, ma il modo più semplice per valutare gli oli sui loro benefici per la salute è confrontando i rapporti dei diversi tipi.
MUFAs
Gli acidi grassi monoinsaturi sono pensati per essere bene alla salute perché riducono il colesterolo LDL (quello cattivo) e aumentare il colesterolo HDL (la roba buona). La dieta mediterranea è ricca di olio d’oliva, che è ad alto contenuto di grassi monoinsaturi, e che può essere una ragione per cui la dieta è stata collegata a una migliore salute. Oli ad alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi comprendono:
- olio d’oliva
- olio di avocado
- olio di canola
- Olio di arachidi
- olio di cartamo
- olio di sesamo
PUFA
Gli acidi grassi polinsaturi sono anche buoni per la salute del cuore quando viene utilizzato al posto dei grassi saturi (più su di loro qui di seguito) in quanto riducono i livelli di colesterolo LDL. La maggior parte degli oli da cucina a base di piante ad alto contenuto di vari tipi di grassi polinsaturi:
- olio di mais
- olio vegetale
- olio di semi di girasole
- olio di cartamo
- olio di soia
- olio di noci
- olio di canola
- olio di semi d’uva
- Olio di arachidi
- olio di sesamo
- Olio di semi di lino
Probabilmente i migliori acidi grassi polinsaturi per la salute sono gli acidi grassi omega-3 che sono buoni per il cuore e la salute del sistema nervoso. oli a base vegetale ad alto contenuto di un acido grasso omega-3 chiamato acido alfa linolenico sono:
- olio di canola
- olio di noci
- olio di soia
- Olio di semi di lino
Acidi grassi saturi
Gli acidi grassi saturi si trovano in grassi animali, come il burro e lo strutto, e oli tropicali, tra cui cocco e olio di palma. consulenza di esperti in corso è quello di limitare l’assunzione di acidi grassi saturi perché mangiare una dieta ad alto contenuto di grassi saturi è stata collegata ad un rischio maggiore di malattie cardiache e ictus. Ma, non è chiaro se gli acidi grassi saturi di oli vegetali sono un male per la salute o meno. In realtà, alcune persone credono olio di cocco ha benefici per la salute in più, anche se la ricerca non è chiaro in che o.
Cottura con oli
Alcuni oli si mantiene in cucina sono migliori per cucinare e altri sono migliori per l’utilizzo nei condimenti o pinzimonio. Ecco uno sguardo a cui gli oli sono più adatti per vari scopi di cottura.
Migliori oli per cottura, rosolare e friggere
In genere, è necessario solo una piccola quantità di olio per rosolare e friggere, quindi sono entrambi considerati modi sani per preparare una varietà di carni, pollame, pesce e verdure.
Per rosolare e friggere, avrete bisogno di un olio che ha un punto di fumo alto in modo che si può riscaldare ad una temperatura elevata senza rendere amaro l’olio. oli da cucina con il fumo-punti alti includono verdure, mais, soia, colza, arachidi, semi d’uva, avocado, semi di girasole e di cartamo. Di questi oli, olio di arachidi ha probabilmente il sapore forte e potrebbe alterare il risultato finale. Gli altri oli sono tutti abbastanza neutro nel sapore.
Ma per quanto riguarda l’olio d’oliva? Dal momento che l’olio d’oliva è pensato per avere benefici per la salute, un sacco di gente piace fare scorta, ma non può essere la scelta migliore per questi metodi di cottura ad alta temperatura, perché ha in genere un punto di fumo più basso, l’olio extra vergine di oliva in particolare. Raffinato, leggero, o puro olio di oliva ha un punto di fumo più alto, ma ancora potrebbe ‘bruciare’ e diventare troppo amaro.
Migliori Oli per cuocere e arrostire
Mentre merci e casseruole da forno non sono sempre gli alimenti più sani, alcuni piatti al forno sono buone per voi fino a quando gli ingredienti sono salutari. E ‘abbastanza facile trovare gli oli che funzioneranno in cottura. Infatti, tutti gli oli con punto di fumo alte sono adatti per la cottura o la cottura, ma si consiglia di mantenere i sapori in mente. Olio di arachidi, per esempio, potrebbe non funzionare con alcuni piatti.
puro olio di oliva raffinato in grado di gestire il calore meglio di olio extravergine di oliva quindi è bene per la torrefazione verdure. Plus si ottiene il tocco di sapore di oliva aggiunto al piatto. puro olio di oliva può essere utilizzato in cottura troppo, anche se può alterare il sapore dei prodotti da forno.
Migliori Oli per condimenti per insalate e pioviggina
Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi olio per fare un condimento per l’insalata, utilizzando un olio dal sapore caratteristico può essere meglio. Olio d’oliva, Olio extra vergine di oliva in particolare, ha un punto di fumo più basso e sapore più forte. Anche se non è una buona scelta per friggere o soffriggere, è una scelta eccellente per medicazioni e vinegarettes, oppure a piovigginare su un piatto finito.
Se non sei un fan del sapore delle olive, è possibile utilizzare olio di noce, che è anche un buon olio ‘freddo’. Sesamo può essere un buon olio finitura così perché ha un aroma e sapore distinto tale.
Olio di lino è un altro olio che deve essere utilizzato freddo perché anche una piccola quantità di calore può rovinare l’olio, ma il suo sapore forte non funziona per tutti.
pensiero finale
Olio da cucina in fiocco essenziale per qualsiasi cucina e può essere usato come ingrediente o come condimento per insaporire un piatto. Dal momento che gli oli sono ricchi di calorie, è generalmente meglio usare con parsimonia se avete bisogno di guardare il vostro peso. E un altro suggerimento: una volta una bottiglia di olio viene aperto, conservare in frigorifero o in un luogo buio e fresco per mantenerlo fresco più a lungo possibile.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.