L’olio di vinaccioli, come suggerisce il nome, è un olio da cucina ottenuto dai semi dell’uva. Tipicamente, le uve utilizzate sono quelle rimanenti del processo di vinificazione.
Sebbene l’olio di vinaccioli sia derivato dall’uva da vino, ha un gusto neutro (non fruttato) e un colore chiaro. Il suo punto di fumo relativamente alto di 420 gradi Fahrenheit lo rende una scelta versatile per metodi di cottura a calore elevato come grigliare e soffriggere e può essere facilmente utilizzato in cottura o come condimento per insalate e pasta.
Alcune prove indicano che l’olio di vinaccioli può essere applicato localmente per i benefici della pelle e dei capelli. Inoltre, il suo alto contenuto di acidi grassi omega-6 è stato pubblicizzato per i benefici cardiovascolari, sebbene questi grassi abbiano anche potenziali svantaggi. Per un’alternativa unica agli stessi vecchi oli vegetali, l’olio di vinaccioli può essere una parte di una dieta sana.
Fatti nutrizionali dell’olio di vinaccioli
Le seguenti informazioni nutrizionali per 1 cucchiaio (15 ml) di olio di vinaccioli sono state fornite dall’USDA.
- Calorie : 120
- Grassi : 14 g
- Sodio : 0 mg
- Carboidrati : 0 g
- Fibra : 0 g
- Zucchero : 0 g
- Proteine : 0 g
Carboidrati
Anche se l’uva ha carboidrati, l’unico olio di semi d’uva macronutriente contiene è il grasso.
Grassi
Le 120 calorie dell’olio di vinaccioli per cucchiaio provengono tutte dai grassi. I suoi grassi saturi sono piuttosto bassi rispetto a molti altri oli, appena il 10% del totale. (Un cucchiaio contiene 1,5 grammi di grassi saturi o l’8% del valore giornaliero.)
I restanti acidi grassi nell’olio di vinaccioli sono circa il 18% monoinsaturi e il 70% polinsaturi. Gli acidi grassi Omega-6 forniscono la maggior parte di questi grassi polinsaturi.
Proteina
Ancora una volta, l’olio di vinaccioli è grasso puro, il che significa che non contiene proteine.
Vitamine e minerali
Poiché è spesso commercializzato come alimento salutare, potresti aspettarti che l’olio di vinaccioli sia pieno di vitamine e minerali. Tuttavia, non è proprio così. Il principale micronutriente che troverai in questo olio è la vitamina E.
Un cucchiaio di olio di vinaccioli può contenere da minuscole tracce di vitamina E a circa 8 mg, o il 53% della RDA.
La quantità di vitamina E in un dato lotto di olio dipende dalla cultivar di uva utilizzata e dalle condizioni ambientali durante la sua crescita.
Inoltre, l’olio di vinaccioli può contenere alcuni composti fenolici antiossidanti, come flavonoidi, carotenoidi e tannini. Questi varieranno anche in base alla marca e al metodo di estrazione.
Benefici alla salute
Ci sono diversi benefici per la salute dell’olio di vinaccioli, tra cui una migliore salute del cuore, salute della pelle e proprietà curative.
La salute del cuore
Per la salute del cuore, è meglio sostituire i grassi saturi con grassi insaturi e l’olio di vinaccioli è certamente ricco di cosiddetti PUFA (acidi grassi polinsaturi). Rispetto alle opzioni ad alto contenuto di grassi saturi come il burro o il grasso, l’olio di vinaccioli è di gran lunga un olio da cucina migliore per il tuo sistema cardiovascolare.
Può levigare e idratare la pelle
Oltre ai suoi vantaggi in forma commestibile, l’olio di vinaccioli può anche fornire benefici se applicato localmente. Alcune ricerche hanno dimostrato che i suoi acidi grassi possono aumentare l’idratazione della pelle e ridurre rugosità e desquamazione.
Può promuovere la guarigione delle ferite
Gli acidi grassi Omega-6, come l’acido linoleico nell’olio di vinaccioli, sono noti per il loro ruolo nella guarigione delle ferite. Secondo una revisione del 2018, il consumo di acido linoleico può aiutare ad accelerare la riparazione dei tessuti.
Potrebbe avere attività antimicrobica
Sono necessari ulteriori studi per determinare gli effetti antimicrobici dell’olio di vinaccioli, ma una ricerca limitata ha dimostrato che potrebbe uccidere alcuni patogeni. Questo probabilmente ha a che fare con i composti fenolici dell’olio, come il reservatrolo, che può inibire la crescita di batteri come S taphylococcus aureus ed Escherichia coli .
Adatto a molte diete speciali
In quanto alimento monoingrediente e anallergico, l’olio di vinaccioli è adatto a numerose diete speciali. Senza sodio, glutine, latticini, proteine, carboidrati o prodotti animali, puoi tranquillamente includerlo in piani alimentari senza glutine, senza latticini, a basso contenuto di carboidrati e vegani.
Allergie
L’olio di vinaccioli non è noto per essere un alimento allergenico.
Effetti collaterali
Il contenuto dell’olio di vinaccioli di acidi grassi omega-6 è un punto controverso. Sebbene la ricerca sembri indicare che l’acido linoleico nell’olio di vinaccioli non stimola l’infiammazione, alcuni studi hanno sollevato la preoccupazione che una dieta ricca di omega-6 possa aumentare il rischio di varie malattie croniche, come l’artrite reumatoide, malattie infiammatorie intestinali e malattie cardiache .
Tuttavia, molti esperti di nutrizione ritengono che il rapporto tra omega-6 e omega-3 nella dieta sia il fattore più importante per una salute ottimale.
Poiché la dieta americana standard tende a inclinarsi verso più acidi grassi omega-6, il consumo di alimenti con un contenuto di omega-3 più elevato insieme all’olio di vinaccioli può aiutare a bilanciare questo aspetto.
Varietà
A differenza dei vini, disponibili in tutte le varietà sotto il sole, gli oli di vinaccioli sono prodotti in due sole categorie principali:
- Spremitura a freddo: Nella spremitura a freddo, l’olio viene estratto dai semi d’uva meccanicamente, senza calore o prodotti chimici. Questo processo preserva il contenuto di nutrienti dell’olio, quindi di solito ha un prezzo più alto.
- Estratto con solvente: utilizza il calore e un solvente chimico, come il distillato di petrolio, per rilasciare l’olio dai semi d’uva. Ciò può alterare il gusto e degradare in qualche modo i nutrienti, ma si traduce in un prodotto meno costoso.
Potresti anche trovare alcuni oli di vinaccioli venduti in miscele con avocado, oliva o altri oli. L’aggiunta di oli alternativi al seme d’uva cambierà ovviamente la sua composizione, punto di fumo e nutrizione. Se stai cercando semi d’uva puri al 100%, assicurati di controllare attentamente le etichette degli ingredienti.
Quando è meglio
L’olio di vinaccioli è disponibile tutto l’anno, quindi non c’è un momento in cui sia il migliore.
Conservazione e sicurezza alimentare
Gli oli ricchi di grassi polinsaturi, come l’olio di vinaccioli, sono i più suscettibili all’ossidazione, il processo di degradazione dovuto all’esposizione alla luce, al calore e all’ossigeno.
Pertanto, è importante mantenere l’olio di vinaccioli ben sigillato in un luogo fresco e buio, come la dispensa. Se è improbabile che ne utilizzi gran parte entro circa sei mesi, acquista l’olio in piccole quantità. Non riutilizzare mai l’olio di vinaccioli cotto.
Come preparare
Con il suo sapore delicato e leggermente nocciolato, l’olio di vinaccioli funge da piacevole sfondo per molti piatti, come condimenti per insalata, sughi per pasta e prodotti da forno.
Se si sostituisce l’olio di vinaccioli con altri oli, utilizzare semplicemente un rapporto uno a uno. L’olio di vinaccioli resiste anche ai metodi di cottura ad alta temperatura come saltare, grigliare e arrostire a causa del suo alto punto di fumo di 420 gradi Fahrenheit.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.