Che cosa si dovrebbe conoscere zucchero invertito

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 Che cosa si dovrebbe conoscere zucchero invertito
zucchero invertito è un dolcificante utilizzato in vari dolcetti e bevande, grazie alla sua capacità di trattenere l’umidità e mantenere una consistenza liscia. Mentre lo zucchero invertito potrebbe avere un nome vistoso, nutrizionalmente è lo stesso di zucchero da tavola o di altri dolcificanti aggiunti. Ti consigliamo di limitare la quantità totale di eventuali zuccheri aggiunti nella dieta, compreso lo zucchero invertito, come questi dolcificanti forniscono calorie in eccesso senza nutrienti benefici.

Che cosa è zucchero invertito?

zucchero invertito viene usato come dolcificante negli alimenti, proprio come lo zucchero da tavola, sciroppo d’acero, o sciroppo di fruttosio. In realtà è derivato da zucchero da tavola, che è scientificamente noto come saccarosio.

Il saccarosio è un disaccaride, costituito da due differenti molecole di zucchero individuale legati insieme – in questo caso, il glucosio e il fruttosio.

zucchero invertito è fatto rompendo i legami tra il glucosio e fruttosio, risultando in una soluzione di metà glucosio libero e fruttosio metà libera. Tali legami si rompono attraverso idrolisi – una reazione chimica utilizzando acqua con calore, enzimi, o acidi.

Per una visione semplicistica, si può immaginare la differenza tra i due in questo modo:

  • Il saccarosio = glucosio-fruttosio (allegato insieme)
  • Zucchero invertito = libero Glucosio + Fruttosio libero (a parte)

Lo zucchero invertito nome deriva dal modo in cui la luce polarizzata viene riflessa attraverso lo zucchero. Quando la luce polarizzata brilla sul saccarosio, la luce viene riflessa ad una certa angolazione. Quando è acceso lo zucchero invertito, la luce viene ruotato nella direzione opposta.

fonti

Mentre lo zucchero invertito può essere trovato in molti alimenti, si trova più comunemente nelle seguenti tipologie di prodotti:

  • Gelato
  • Sciroppi (per bevande, caffè, ecc)
  • Caramelle
  • Prodotti da forno
  • Le bevande analcoliche (e altre bevande zuccherate)
  • bevande di frutta che non sono al 100% di succo di frutta
  • Cereale
  • Yogurt
  • Barrette ai cereali

Naturalmente, ha aggiunto gli zuccheri sono noti per annidarsi in luoghi insospettabili, in modo da leggere le etichette degli ingredienti è l’unico modo sicuro per scoprire se un alimento è zucchero invertito.

Altri nomi di zucchero invertito

In genere si veda “zucchero invertito” elencato come solo che nella sezione di ingredienti di etichette dei prodotti alimentari. Ma ci sono anche altre fonti di zucchero invertito sul mercato – sia naturali e artificiali. Questi includono:

  • Zucchero invertito – Questo è uno sciroppo liquido a base di zucchero di canna invertito che viene utilizzato in cottura commerciale. E ‘disponibile anche per i consumatori per l’acquisto di come dolcificante liquido per gli oggetti come il caffè. In genere possono trovare due tipi di sciroppi di zucchero invertito: il 50 per cento o 100 per cento. Un 50 per cento invertito sciroppo di zucchero conserva ancora la metà del suo contenuto di zuccheri come saccarosio, ma la metà dello zucchero è stata invertita in glucosio e fruttosio. Un 100 per cento zucchero invertito ha tutto il suo zucchero invertito in glucosio e fruttosio.
  • “Miele” – Tecnicamente lo stesso di zucchero invertito, il prodotto è a volte soprannominato miele grazie al suo sapore simile al miele.
  • Sciroppo semplice – semplice sciroppi custoditi nei bar sono di solito una miscela riscaldata di acqua e zucchero, che crea diversi livelli di zucchero invertito. L’utilizzo di questi nei vostri cocktail può portare alle bevande ad alto contenuto di zuccheri aggiunti / carboidrati.
  • Invertire sciroppo d’acero – Tutti sciroppo d’acero ha piccole quantità di zucchero invertito, ma questo tipo è armeggiato con per creare livelli più alti. E ‘spesso usato in caramelle, lecca-lecca, acero frostings, e altre confezioni di acero.
  • Miele – Le api producono un enzima chiamato invertasi, che permette loro di rompere naturalmente verso il basso la maggior parte del saccarosio nella forma zucchero invertito di glucosio e fruttosio.

Vantaggi di zucchero invertito per la produzione alimentare

A temperatura ambiente, lo zucchero invertito è più solubile in acqua rispetto a zucchero da tavola. Mai aggiungere un cucchiaio di zucchero per il caffè freddo e trovano ammucchiati in fondo della coppa? Ecco perché lo zucchero non si scioglie molto bene in liquidi freddi.

zucchero invertito, d’altra parte, si scioglie ancora ben in queste condizioni. È per questo che ti posto in dolcificanti e sciroppi per i prodotti bevanda fredda.

Altri vantaggi per i produttori di alimenti sono:

  • Meglio sapore attraverso una maggiore dolcezza
  • viscosità ridotta rispetto ai dolcificanti liquidi senza zucchero invertito
  • Morbida, liscia consistenza del prodotto (legata alla meno cristallizzazione dello zucchero)
  • I prodotti possono essere più resistenti al deterioramento microbico rispetto ad alcuni altri dolcificanti

Valori nutrizionali

Anche se lo zucchero invertito potrebbe essere utile in casa e commerciali cucine, ti consigliamo di essere cauti con la quantità di utilizzare, proprio come si desidera limitare la quantità di zucchero da tavola si consumano. Saccarosio e zucchero invertito hanno alcune proprietà chimiche e strutturali diverse, ma sono nutrizionalmente simili.

Per darvi prospettiva, un cucchiaino di saccarosio contiene 16 calorie e 4 grammi di zucchero. Se si confronta questo per diverse marche di zucchero invertito, vedrete figure simili. Ecco alcuni esempi di marche comuni presenti sul mercato:

  • Zucchero in The Raw Liquid Cane Sciroppo – 20 calorie e 5 grammi di zucchero per cucchiaino
  • Kelly Delight originale Liquido Zucchero – 12 calorie e 4 grammi di zucchero per cucchiaino
  • CK Liquid zucchero invertito – 15 calorie e 4 grammi di zucchero per cucchiaino
  • Cristalli Florida liquido organico zucchero di canna grezzo – 17.5 calorie e 4,5 grammi di zucchero per cucchiaino

Le piccole differenze nel contenuto di calorie e di zuccheri di ogni marca dipendono dalla concentrazione dello sciroppo.

Limitare zuccheri aggiunti

Sia che si sta mangiando una barra di muesli fatto con zucchero invertito o uno fatto con saccarosio (o qualsiasi altro dolcificante), è ancora tutto lo zucchero ha aggiunto che dovrebbe essere limitato. aggiunta di zuccheri in eccesso di qualsiasi tipo si può mettere a rischio di futuri problemi di salute come l’aumento di peso, diabete o malattie cardiovascolari.

L’American Heart Association raccomanda che la maggior parte degli uomini limitano la loro aggiunta di zucchero a non più di 36 grammi al giorno. Come le donne consumano meno calorie complessive, dovrebbero limitare la loro aggiunta di zuccheri ad una più rigorosa di 25 grammi al giorno. E ‘anche importante che i genitori a tenere il consumo dei loro figli di zuccheri aggiunti a un livello sano.

Ecco alcune idee per iniziare a ridurre il vostro (e della tua famiglia) ha aggiunto l’assunzione di zucchero:

  • Limitare dolci e dessert.
  • bevande zuccherate Swap per l’acqua, seltzer, o tè senza zucchero.
  • Prestare attenzione alle etichette dei prodotti alimentari sui prodotti che mangiare o bere. Con le nuove normative FDA per le etichette degli alimenti, presto iniziare a vedere zuccheri aggiunti specificamente indirizzate in etichetta nutrizionale fatti (se non lo hai già fatto).
  • Controllare le liste degli ingredienti per vedere se si macchia zucchero invertito o qualsiasi altro tipo di dolcificanti.

pensiero finale

Non è necessario per restringere la dieta completamente però. Va bene per incorporare piccole quantità di zucchero invertito o di altri dolcificanti nel vostro programma del pasto, fino a quando non stai mangiando frequentemente e ti impediscono ai limiti consigliati. Quella fetta di torta di compleanno occasionale o moka ghiacciata mensile non sta per causare problemi di salute, a condizione che siano proprio questo: occasionali tratta.

Per una salute ottimale, però, cercare di rendere la vostra una dieta di tutti i giorni che è a basso contenuto di zuccheri aggiunti (compreso lo zucchero invertito).

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Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.